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Scritto da Redazione Cittamani
Il thali è più di un pasto; è un microcosmo dell’India stessa, un esempio lampante di come varietà e unità possano coesistere armoniosamente. Infatti ogni elemento serve uno ad uno scopo specifico, dal nutrire il corpo a soddisfare lo spirito, rendendo questo piatto un’esperienza culinaria profondamente arricchente e complessa.
Un tipico thali include una varietà di elementi come riso, naan, diversi tipi di sabzi (verdure cucinate), dal (legumi), un piatto di paneer (formaggio indiano primo sale), o carne o pesce per chi non segue una dieta vegetariana, un dolce, insalata fresca, e sottaceti. Questo assortimento non solo soddisfa il palato ma rispecchia anche la filosofia ayurvedica che sostiene l’importanza dell’equilibrio tra i sei sapori: dolce, salato, amaro, acido, piccante, e astringente. Un thali è essenzialmente una degustazione di varie pietanze che offre un equilibrio nutritivo di carboidrati, proteine, grassi e fibre, tutto servito in porzioni perfettamente bilanciate.
Il contenuto del thali varia notevolmente da una regione all’altra dell’India, riflettendo la geografia, la cultura e le tradizioni locali. Nel nord dell’India, per esempio, i thali sono ricchi di pane fermentato come il naan e piatti robusti di carne, mentre nel sud si trovano thali con una varietà di chutney e sottaceti, riso al cocco e dosa. Allo stesso modo, il Gujarat offre thali vegetariani con una gamma di piatti dolci e speziati che celebrano la ricca tradizione vegetariana della regione. Quindi questo piatto tradizionale non è solo un’esperienza gastronomica, ma anche una celebrazione della diversità e dell’abbondanza delle cucine regionali indiane. Mantenendo fede alla volontà di Chef Ritu di voler rappresentare il più possibile l’enorme ricchezza e diversità delle varie tradizioni culinarie del Sub-Continente, noi a Cittamani proponiamo ogni giorno un tipo di thali diverso sia vegetariano che non vegetariano.
Oltre alla diversità culinaria, il thali incarna il concetto di ospitalità e condivisione che è centrale nella cultura indiana. Servire un thali è considerato un atto di generosità, un modo per mostrare amore e rispetto verso gli ospiti. In molti templi e occasioni religiose, il thali assume una dimensione sacra, diventando prasada (cibo benedetto) che viene condiviso tra i devoti dopo essere stato offerto agli dei.
Gustare un thali in qualsiasi momento della giornata quindi non è solo mangiare, è partecipare a un rituale che è tanto parte della dieta quotidiana quanto un’esperienza spirituale. Attraverso la sua composizione variegata e la sua presentazione elaborata, il thali invita chiunque a esplorare la vastità e la profondità della cultura culinaria indiana, offrendo un assaggio della sua straordinaria diversità in ogni boccone.