Cena

Pao Bhaji

Questo piatto risale agli operai delle fabbriche tessili di Mumbai degli anni ’50 dell’Ottocento. La loro pausa pranzo era troppo breve per consumare un pasto completo e quindi, preferivano un pranzo leggero piuttosto che uno pesante. Il piatto è stato creato mescolando gli avanzi di altri piatti in un gustoso curry di verdure V (1, 7) 

Pane pao morbido, curry misto di verdure, burro aromatizzato alle foglie di curry

Club Kachori

Inventato dalla comunità Marwari come spuntino da viaggio per commercianti e pellegrini, noi di Cittamani gli abbiamo dato un tocco italiano V (1,7,10)

Pane soffiato, burrata, pomodoro e chutney di mango

Bhutta Methi Tikki con Crispy Mathri

Il methi, o fieno greco, è una comune verdura invernale a foglia verde nota per i suoi numerosi benefici per la salute V (1,7,10)

Mais dolce, foglie di fieno greco, chutney di pomodoro e mathri croccanti

Celeriac Chaat

Il chaat è un piatto originario dell’India centrale che oggi viene preparato in diverse varianti in tutto il Paese utilizzando ingredienti diversi. Il chaat combina sapori dolci, salati, piccanti e aciduli. La nostra versione utilizza il sedano rapa, l’ortaggio / radice preferita della Chef Ritu V (1, 7, 9, 10)

Sedano rapa marinato e grigliato, salsa allo yogurt, crumble croccante 

Dahi Pakodi

Servito nelle case dell’Uttar Pradesh, con origini che affondano nella cucina Awadhi, è uno snack tipico consumato durante le celebrazioni dell’Iftar nel mese del Ramadan nelle famiglie musulmane e come spuntino speciale durante le feste indù V * (7,10)

Crocchete di yogurt e ricotta, cipolle sottaceto e cetrioli

Moong Dal Chilla 

Una gustosa frittella di lenticchie ricca di proteine, consumata in tutta l’India come semplice pasto casalingo o popolare snack da strada VG * (10)

Pancake di lenticchie con verdure, avocado, salsa di pomodoro e cipolla

Basera Me Sayala

La comunità sindhi dell’India nord-occidentale è nota per essere la fondatrice delle attività commerciali del Paese. Ha anche un proprio repertorio di ricette e questo piatto è uno di quelli preparati con pesce d’acqua dolce, cipolle e pomodori NV, FH, DF * (4,10)

Pesce marinato e scottato in stile “Sindhi”, con patate

Murg Kali Mirch 

Un dono del commercio delle spezie e reso popolare dagli imperatori Mughal durante il loro dominio, un piatto che non ha bisogno di presentazioni NV * (7,8)

Teneri bocconcini di pollo arrostiti al forno tandoor, marinati con yogurt, panna e anacardi, pepe nero & cipolle sottoaceto

Anglo Indian Chicken Cutlet

Un piatto nostalgico con una ricca storia coloniale, una fusione di tecniche europee e spezie indiane. Originariamente veniva servito solo nelle carrozze ristorante di prima classe delle ferrovie, da cui ne deriva il nome NV (1,3,10)

Cotoletta di pollo con un croccante Sago

Darjeeling Pork Momo

Le migrazioni dei tibetani in India hanno portato con sé un ricco patrimonio culinario. Questo cibo di strada è un piatto che soddisfa l’anima e che ora è parte integrante della cultura gastronomica indiana NV (1,5,6,7,11)

Ravioli al vapore di maiale su un “letto” di chutney di pomodoro & di arachidi

Beef Seekh Kebab

Reso popolare dagli imperatori Mughal durante il periodo del commercio delle spezie, il Seekh kebab prende il nome dalla forma che assume quando la carne macinata e speziata viene avvolta attorno a uno spiedo (Seekh) e poi cotta sulla brace NV * (3,7)

Spiedini di carne con insalata Kachumber sottoaceto